一部《大长今》，让韩国美食迅速升温，据说韩国有家餐厅为聚敛人气，改名为“大长今餐厅”，电视剧中的长今不仅容貌美丽，且做得一手美味好菜，还能使美味与营养并重，让每个享用菜肴的人同时获得营养。我们本期向您介绍一些剧中出现的菜肴和韩式料理餐厅，大家不妨亲自尝试一下。

　　养生诀

　　长今语录

　　枸杞子艾草粥，是用泡过枸杞子的水熬粥，放入捣好的艾草，再以盐和蜂蜜调味，这样做出来的粥不但味道好，而且还能预防感冒。

　　所谓百菜不如白菜，就是说哪怕一百种蔬菜也比不上白色的蔬菜。如果整个春天都吃菘菜，就不用担心冬天会患伤风感冒了。

　　人如果太执著于某种情感，往往会引起命运和健康的变化。愤怒和憎恶日积月累，首先会伤害肝脏，接着可能引起脾脏和胃肠的疾病。因为五脏六腑既是各自独立的生命体，也相互作用，互为影响。于人恩德也即于己恩德，也是同样的道理。

　　凉拌海鲜

　　剧中情景：在一次重要的御膳竞赛前，韩尚宫被一群恶汉架走，无法按时回宫。长今慌忙之中，决定自己准备食物。她做的凉拌海鲜，太后评价是“我还是第一次尝到这么清爽香甜的味道”；王后评价“感觉就像海鲜在嘴里蠕动”；大王评价其“甜中带酸的味道让人觉得满口清新”。原来“以前宫里主要使用松子汁，凉拌菜的优势也就是清爽感，却因为使用松子汁而减弱了，这是缺陷所在。所以我做了蒜汁，蒜能祛除鱼腥味，加强清凉感觉。”

　　解析

　　一般海鲜都会有一些微生物或细菌寄生，如不经过高温煮熟，细菌就可能随着食品进入人体，造成急性肠胃炎，轻者出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，重者甚至会出现生命危险。所以韩式凉拌海鲜用料虽然简单，但是制作的技术要求很高。

　　大酱汤

　　剧中情景：宫中酱味变味，许多人乱了手脚，忙着找原因。长今在一个村庄发现大家都把酱缸聚集在一颗大树底下，她终于想出酱味之所以会变味是因为酱库旁边的树木被砍伐了，因为花粉具有杀虫和消毒等作用，既能让味道甜美，又有利于健康。

　　解析

　　韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤，再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤，去暑解热。大酱原料黄豆中含有的异戊醛是天然的植物激素，它能预防乳腺癌。

　　矿泉水冷面

　　剧中情景：中宗去狩猎场，要求改吃冷面。长今不辞劳苦从20里远的山里取得矿泉水作为冷面汤底，与今英合力做出了美味的矿泉水冷面，得到了中宗的赞赏：“萝卜泡菜汤的味道固然清爽，可偶尔不还有臭味吗？然而这道汤清凉可口，打猎之后吃，真是再合适不过了。”

　　解析

　　冷面夏天吃非常爽口。用矿泉水做冷面，既卫生、安全，又有营养，令面条更滑，吃时面条冰凉地溜进喉咙，滋味难忘。

健康测试

　　专家：卫生部营养保健师培训基地天力培训学校校长杨力

　　你是否美食与健康平衡

　　1.常吃加工过的咸菜以及咸鱼、腊肉等腌制食品。

　　2.经常有可以大吃的机会，常常在晚上吃得12分的饱。

　　3.喜爱吃烧烤类食物，如羊肉串、烤鱿鱼等。

　　4.喜欢喝咖啡、冷饮或甜饮料。

　　5.喜欢甜食，吃各种菜肴时都喜欢加糖。

　　6.常常吃洋葱、大蒜、姜。

　　7.每周都吃鱼(河鱼或海鱼)。

　　8.爱吃柑橘类水果，如柚子、橙子、橘子等。

　　结果：1~5选“是”得0分，选“偶尔”得1分，选“否”得2分；6、7、8选“是”得2分，选“偶尔”得1分，选“否”得0分。

　　如果得分在9~16分，说明您能在注重美食的同时也注意了饮食健康。

　　如果得分低于9分，这表明您的饮食方式不够健康。建议您调整饮食习惯，尽力改善现在的饮食状况。

特色养生菜

　　石锅酱汤，首先使用多种配料将牛排煮熟，并用秘制调料调好火锅原汤；然后将煮好的牛排加上调好的原汤，就制成了锅底；如果你有兴趣，开锅后也可以像中式火锅一样，往里面涮入肥牛片及各种蔬菜如白菜、土豆等等。这道菜的大酱汤味道浓厚，如果第一次吃，可能不一定能够习惯。汤内有尖椒、干贝、西葫芦等，带点辣辣的味道；荤素搭配非常适宜。石锅豆腐汤和石锅酱汤做法和味道都很相似，不同的是里面的主料除了酱汤只有鲜嫩可口而又白花花的豆腐，吃起来也是有点辣辣的，香味浓郁。

　　有韩国寿司以及各种烤肉。石锅拌饭内有香喷喷的煎鸡蛋，加上爽嫩的豆芽以及干笋、香菇等各种蔬菜，再搭配韩国辣白菜，以及各种韩国泡菜如黄瓜、萝卜等，口味真是特别。相传在肃宗年间，有一个义禁府道史来到长水，无意间发现这里产的石头烤出来的肉、做出来的饭都非常香，才知道这种石头很与众不同。有了这个发现后，他将这种石头制成了石头锅，带回去献给了肃宗。这种石头的妙用就被挖掘了出来。从此，这种石头便成了皇室和贵族的专用物，禁止普通百姓使用，直到很久以后才慢慢在民间流传开来。

　　酱螃蟹，是在活蟹洗净后，采用韩国特殊酱油腌制而成。蟹肉松软可口，新鲜美味。石板牛里脊，口感香嫩，用大蒜、洋葱、辣椒、菜花等放在一起调味。火锅面，采用小银鱼、海带、萝卜等材料，熬成浓烈的海鲜汤。面条有独特的技术压制，非常劲道，加上里面的配菜(葱、蒿子秆及各类蘑菇)百吃不腻，是口感绝佳的美味菜肴。